« Enigma   Főzzünk okosan! »

Titkos töltelék (Vigyázz, kész, főzz! II.)

péntek 2007. márc. 2. 7:09
1 komment
Kategóriák: VKF , sertés, zöldség
Majdnem híres

A múltkori enyhe botlás után valami hibátlannal szerettem volna jelentkezni. Tölteléke lehet bárminek, de egy töltött húsnál nincs jobb. Körvonalazódott a fejemben valami, máj és hús kombinációjából, azután megkérdeztem tanult kollégámat (aki nemcsak jár a vendéglátóipari szakközépiskolába, mint én, hanem el is végezte azt, sőt, annál többet is, de a legfontosabb, hogy benne a tehetség kiváncsisággal és nyitottsággal keveredik). Már az első ötlete nagyon megtetszett: használjuk töltelékként a hentes ragu hozzávalóit. Kis gondolkodás után a tölteléket megtartottam és a húst, mint burkolatot elvetettem, hiszen, ha máshonnan nem, a menzáról mindenki emlékszik, hogy a hentes raguban szalonna és sonka is van, a tölteléknek pedig (számomra) éppen az az értelme, hogy kontrasztos azzal, amibe töltve van. Felhasználtam egy előző ötletemet, és kifiguráltam, hogyan lehetne ebből valóban étel, hiszen ha kelkáposztába töltünk valamit, ahhoz szaft és megfelelő fűszerezés is kell. Kollégám megnyugtatott, hogy működni fog a dolog, én meg nekifogtam.

Itt még elég titkosnak tűnik a töltelék:

kelkáposzta

A végeredmény vegyes fogadtatásra talált. Nekem nagyon ízlett, talán előveszem még vendégeknek, előételként. K. azt mondta, elmegy, G. pedig röviden azt mondta, szörnyű. Ez van, a zseni mindig küzd az elemekkel.

Töltött kelkáposzta hentes módra

Hozzávalók 3 személyre:

1 kis fej kelkáposzta

10 dkg császárszalonna

10 dkg főtt sonka

4 darab kicsi csemegeuborka

1 tojás

Néhány kanál zsemlemorzsa

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olaj

2 dkg vaj

1 evőkanál ketchup

só, bors

káposzta töltve

A kelkáposztát leveleire szedjük, és leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi. A vízben hagyjuk kihűlni a leveleket, utána kiszedjük őket, lemossuk és kicsit megszárítjuk.

Eközben a császárszalonnát csíkokra vágjuk, és az olaj és a vaj keverékén kisütjük. Ha kész, kiszedjük egy tálba, és a szintén csíkokra vágott sonkát megfuttatjuk a maradék zsíradékon. Ezeket is kiszedjük a tálba, és hozzáadjuk a csíkokra vágott csemegeuborkát és a tojást. Annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy formázható massza legyen. Sózni nem kell, mert minden hozzávaló sós, de jól borsozzuk meg. Tekerjük be a tölteléket a káposztalevelekbe, és tűzzük meg őket fogpiszkálóval.

Most tegyük az apróra vágott hagymát a zsíradékra és pároljuk meg. Ha kész, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és pár másodpercig azt is pirítsuk. Ezután adjuk hozzá a ketchupot is, és addig kevergessük, míg a paradicsom élénkpiros színe rozsdabarnára változik. Engedjük fel kevés vízzel, tegyük bele töltelékeket, és pároljuk 15 percig. Szedjük ki a káposztákat. Kóstoljuk meg a szaftot, és szükség szerint sózzuk, borsozzuk, azután habarjuk be egy kis liszttel. Miután jól kiforraltuk, öntsük rá a töltelékekre.

Mi magában ettük, de el tudok hozzá rizsköretet képzelni.

Inspired by my colleague, TöFe

phzs

Kategóriák

VKF , sertés , zöldség

Komment

Eddig 1 komment érkezett

  1. Rio:
    2007. 03. 02. 20:11

    Roppant gusztusosan néz ki, és a recept is szimpatikus... :-)

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.





BoMi 2007