« Mákos muffin   Én is sütök kenyeret »

Beef Provencale

hétfő 2007. dec. 10. 16:45
1 komment
Kategóriák: marha
Majdnem híres

Már a hozzávalókat szedegettem össze az ételhez, amikor rájöttem, hogy ez a múltkori máj édestestvére. Az azért egyszerűbb, hogy a menzán meg lehessen főzni, ez meg akár autentikusnak is tekinthető, már amennyire autentikusnak tekinthető egy Nagy-Britanniában kiadott mediterrán szakácskönyv receptje. Mindenesetre a kedvenc jellemzőim tartoznak ehhez az ételhez: jófajta hús, egyszerű hozzávalók, hosszú párolás, és a végén kijön belőle valami új és meglepő íz.

Provence-i marharagu

Hozzávalók 3 személyre:

80 dkg marhacomb

2 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

2,5 dl vörösbor

rozmaring, kakukkfű, babérlevél

5 dkg húsos nyers kolozsvári szalonna

Fél doboz sűrített paradicsom

2 szál répa

8-10 szem fekete olajbogyó

1 csokor zöldpetrezselyem

1 leveskocka

só, bors

marharagu

Az elkészítés előtti napon a húst 3 cm-es kockákra vágjuk, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, a zöldfűszereket a petrezselyem kivételével, és összekeverjük 1 evőkanál olajjal. Hozzáöntünk annyi bort, hogy jól átjárja húst, és lefóliázva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap a páclevet leszűrjük, és a húst több részletben a maradék olajon átsütjük, majd kiszedjük abba az edénybe, amiben a ragut főzni akarjuk. A szalonnát nagyobb kockákra vágjuk és az olajon ropogósra sütjük. Kiszedjük, és a marhahúshoz tesszük. A paradicsompürét kicsit átpirítjuk a serpenyőben, majd felöntjük a maradék borral. Hozzáadjuk a leszűrt páclevet, és addig forraljuk, míg a serpenyő aljáról felkapargatjuk a lesült részeket, és a bor egy kicsit besűrűsödik. A leveskockát is belemorzsoljuk, és a folyadékot a húsra öntjük. Most sózzuk és borsozzuk, majd lassú tűzön pároljuk. A répát megtisztítjuk, ujjnyi darabokra vágjuk, és amikor úgy gondoljuk, hogy kb. 30 perc múlva kész az étel, akkor az olajbogyóval együtt a húshoz adjuk. Ha a hús és a répa is teljesen megpuhult, akkor ellenőrízzük az ízesítést, és héjában főtt burgonyával tálaljuk. Szórjuk meg apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Inspired by The Essential Mediterranean Cookbook.

phzs

Kategóriák

marha

Komment

Eddig 1 komment érkezett

  1. Merci:
    2008. 05. 21. 20:02

    Főztem ez alapján ma vacsorát, kicsit más lett, de isteni finom, köszi :)

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.





BoMi 2007