Káposzta, savanyítva

Abszolút szezonja van a savanyú káposztának. Elképzelhetetlen a karácsony nélküle. Az egyik osztályban csináltam egy röpke felmérést, hogy hol, mit főznek karácsonykor, és magasan a töltött káposzta győzött. A húsz gyerek több, mint felének családjában van karácsonykor, halászlét páran esznek, és innen nagy a szóródás, még pacalt is főznek egy helyen. Nálunk az idősebb generáció főzte mindig (anyám, nagybátyám, anyósom), így nekem nem kellett, volt elég. Főzöm viszont bármikor máskor, szeretjük nagyon. Most éppen a sógoroméktól érkezett toros káposzta, disznóölés után. A húsos káposzta , bár szinte ugyanazokból az anyagokból van, nem annyira népszerű mindenkinél, talán a menzai húsos káposzták miatt, bár én szigorúan ragaszkodom a káposzta és a hús 1:1 arányához ebben az ételben.

Töltött káposzta

Hozzávalók 6 személyre:

12 levél savanyú káposzta, vagy egy kisebb fej

60-70 dkg aprókáposzta (vagy az, ami a fejből megmaradt, apróra vágva)

1 kg darált sertéshús

15 dkg rizs

2 evőkanál vöröshagymakrém

3 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

1 friss vagy szárított paprika

5 dkg füstölt szalonna

só, egész bors, pirosparika, kömény, babérlevél

1 tojás

1 csípős paprika

Izlés szerint: valamilyen egyéb húsféle, ételsűrítő

A darálthúst összekeverjük a megmosott rizzsel, beletesszük a vöröshagymakrémet, két gerezd összezúzott fokhagymát, a tojást, egy teáskanál pirospaprikát, ízlés szerint sót, borsot. Érdemes megkóstolni, hogy milyen íze van. A savanyú káposztát szűrőben egyszer átöblítjük, a levelek vastag ereit kivágjuk, és a tölteléket lazán beléjük töltjük. A füstölt szalonnát és a hagymát apróra vágjuk. Előbb kiolvasztjuk a füstölt szalonnát egy nagy edényben, majd rátesszük a vöröshagymát, és néhány percig pároljuk. Egyszer öntsünk alá egy kis vizet is, és ha ezt elfőtte, akkor tegyük hozzá a maradék gerezd fokhagymát, de ezzel csak egy percig pirítsuk. Húzzuk félre, és tegyünk rá 2 teáskanál pirospaprikát. Keverjük össze, és tegyük rá az aprókáposzta felét, szórjunk rá köménymagot, pár szem egész borsot, és 2-3 babérlevelet. Ha akarunk még beletenni valamilyen húsfélét (dagadót, füstölt oldalast), azt is tegyük ide. Ide kivánkozik még egy csípős paprika is, általában szárított. Rakjuk a tetejére egy sorban a töltelékeket, szórjuk a tetejére a maradék savanyú káposztát, és öntsünk rá annyi vizet, ami éppen elllepi. Forrás után lassú tűzön kb. másfél órát főzzük. Ha szeretjük kicsit sűrűbben, 1 evőkanál ételsűrítőt adhatunk hozzá.

Húsos káposzta

Hozzávalók 3 személyre:

60 dkg aprókáposzta

Fél kg darált sertéshús

5 dkg rizs

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál vöröshagymakrém

1 fej vöröshagyma

1 friss vagy szárított paprika

só, bors, pirosparika, kömény, babérlevél

2 evőkanál olaj

A vöröshagymát apróra vágjuk, és 1 evőkanál olajban megdinszteljük. Az utolsó percben hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Megszórjuk pirosparikával, hozzáadjuk a kb. 2 centis kockákra vágott húst, sózzuk, borsozzuk, és kevés vizet aláöntve pároljuk. Adjunk hozzá még egy zöld-, vagy szárított paprikát is. A savanyúkáposztát szűrőben átöblítjük. A másik kanál olajon megfuttatjuk a vöröshagymakrémet, hozzáadunk egy kevés paprikát, és rátesszük a savanyú káposztát. Fűszerezzük köménymaggal és babérlevéllel. Kb. félóra főzés elég neki. Ha a hús is puha, a káposztát hozzákeverjük, szükség szerint adunk hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje az ételt, és amikor forr, beletesszük a rizst. Lefedve főzzük, míg a rizs majdnem megpuhul. Ekkor vegyük le a tűzről, és lefedve hagyjuk állni még legalább negyedórát.

Mindkét ételhez illik a tejföl, bár van, aki nem szereti vele. Egyes ínyencek (??) hidegen eszik a töltött káposztát. MIndenkinek megvan a saját recptje, és a saját titkos hozzávalója. Tegnap a menzai ebéd fölött cseréltünk eszmét arról a kollégákkal, hogy a töltött káposztát nem lehet elrontani. Ma eszembe jutott, hogy ettem majdnem ehetetlen töltött káposztát, és azt szakember főzte. Teljesen színtelen volt, és ehetetlenül savanyú.