« Kreatív kaméleon (VKF XV.)   Vegetáriánus »

Kakaós csiga

kedd 2008. máj. 6. 15:37
14 komment
Kategóriák: édes sütemény, kelt tészta
Majdnem híres

Kreatívkodtam még egy kicsit a hétvégén: kipróbáltam a Finnországban tanult csigahajtogatást. Ott fahéjas-kardamomos csigákat sütöttünk, itthon maradt a jól bevált kakaós. Annyi a különbség, hogy míg a hagyományos csigához a feltekert tésztát szeletekre vágjuk, és ezt fektetjük oldalra, hogy csiga legyen belőle, eszerint a módszer szerint tompa végű háromszögekre vágjuk a tésztát, és a legszélesebb oldalára állítva kicsit benyomjuk. Így az alján nem folyik ki a töltelék, és oldalra tud terjeszkedni a sütemény, mert nem rakják őket egymáshoz túl közel.

Kakaós csiga

Hozzávalók 16 darabhoz:

50 dkg liszt

10 + 5 dkg vaj

10+ 5 dkg porcukor

3 dkg élesztő

1 tojás

1 teáskanál só

2-3 evőkanál kakaó

kb. 4 dl tej

2 szem kockacukor

kakaós

A tejet meglangyosítjuk, és a felében feloldjuk a kockacukrot. Belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felhabosodni. 5 dkg vajat megolvasztunk. A lisztet összekeverjük 5 dkg porcukorral, belelütjüka tojást és összedagasztjuk a felfuttatott élesztővel. Ha szükséges, teszünk még hozzá a langyos tejből annyit, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk, végül beledagasztjuk az olvasztott vajat. Megszórjuk liszttel, és letakarva kb. 1 órát kelesztjük, vagy amíg duplájára nem nő. Eközben a maradék 10 dkg vajat kikeverjük a maradék 10 dkg porcukorral, és a kakaóval. Ha a tészta megkelt akkor lisztezett deszkán jól átgyúrjuk és egy nagy téglalapot nyújtunk belőle. Megkenjük a cukros kakaóval, és feltekerjük. Felvágjuk ízlés szerint csigákra, vagy háromszögekre. Ebben az esetben úgy járunk el, ahogy a kommentemben részletezem:

Vegyük a középen látható kis kövéret. Magad felé fordítod, hogy a háromszög tompa vége legyen felül. Most azon a részén ül, ami a képen feléd van, és a legkeskenyebb tészta a tetején van. Ekkor jó alaposan belenyomsz ebbe a tésztacsíkba az ujjaiddal, úgy hogy a mélyedés merőleges legyen a felső tésztacsíkra. Így az egész sütemény ellaposodik, és kinyílik egy kicsit, és így teszed a sütőlapra. Tehát az alján csak tészta van, és a csigás rész kétfelé néz.

Vagy például lehet úgy, mint egy cukrász kollégám szokta, hogy az első vágásnál nem vágja végig a tésztát, csak a másodiknál, és a két összenőtt tekercset középen kifordítja. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és 175 fokon pirosra sütjük.

Ha hagyományos csigaformában sütöm, akkor a tészta elkészülte előtt pár perccel meglocsolom a csigákat meleg vaníliáscukros tejjel. A tészta bármilyenre formázható, lehet bukta, mákos kalács, sima kalács, vagy cukor nélkül sós kalács is.

További fázisképek itt találhatóak.

phzs

Kategóriák

édes sütemény , kelt tészta

Komment

Eddig 14 komment érkezett

  1. merci:
    2008. 05. 06. 18:35

    ez jó, az ilyeneket szeretjük :) már kel...
    jól értem, hogy a finn módszer szerint a sütőbe úgy kerül be, ahogy a fotón látható? Ilyenkor nem is kened meg?

  2. phzs:
    2008. 05. 06. 19:13

    Nem egészen. Vegyük a középen látható kis kövéret. Magad felé fordítod, hogy a háromszög tompa vége legyen felül. Most azon a részén ül, ami a képen feléd van, és a legkeskenyebb tészta a tetején van. Ekkor jó alaposan belenyomsz ebbe a tésztacsíkba az ujjaiddal, hogy az egész ellaposodjon egy kicsit, és így teszed a sütőlapra. Tehát az alján csak tészta van, és a csigás rész kétfelé néz. Remélem már egyértelműbb. Nem kenem semmivel.

  3. Merci:
    2008. 05. 06. 20:22

    Sikerült, igaz, asszem kicsit keskenyre hagytam őket, de ez nem az egyetlen nekifutás volt, csak az első, ugyanis a tészta is nagyon finom meg a kakaós töltelék is.

  4. "saját levében":
    2008. 05. 06. 23:30

    Ez jó ötlet, én is kipróbálom. Egyébként ha olvasztott vajjal megkenjük a csigákat, akkor nem ragadnak össze és lesz egy kis enyhe ropogósságuk is a külsejükön.
    Érdekes ez a kardamom, egy finn ismerősöm mondta hogy náluk ez a fő sütifűszer. Egyszer sütött is fonott kalácsot, abba is azt tett.

  5. K:
    2008. 05. 06. 23:46

    Az én finn ismerőseim is kardamomos csigát csinálnak. Baromi sokat egyszerre, aztán lefagyasztják. Így mindig van. hmm...lekker, lekker:)

  6. phzs:
    2008. 05. 07. 12:31

    A Németországba szakadt finn ismerőseid? Hétvégén megint lesz csiga, mert finomítani akarom a technikát, meg fázisképeket csinálni. Síma kardamomos-vajas? Még van a Cuypmarktos kardamomból.

  7. K:
    2008. 05. 07. 23:42

    Perszehogyők:)
    ú, jó az a kardamom még? 2 éve voltunk az Albert Cuypon utoljára együtt. ha marabb eszedbe jut, veszek Rotterdamban, az ottani piacon is van fűszeres. Na, majd volgende keer.

  8. qqriq:
    2008. 05. 09. 12:10

    Olyan jól néz ki, hogy undokoskodom egy picit. Trigonometriailag ez nem tompa, hanem hegyes szög! Bocs!

  9. cukroskata:
    2008. 05. 09. 12:40

    Szépek a csigák, és és jó ötlet az a módszer, ki fogom próbálni:-)
    K, nyersen fagyasztják, vagy sütve?

  10. phzs:
    2008. 05. 09. 15:28

    qqriq:
    Tompa végének azt hívom, ahol a háromszög csúcsa le van csapva. Tudom, hogy a háromszög szögeinek összege 180 fok, ebbe nemigen férne még egy tompaszög is. Vagy hívjuk ezt a képződményt trapéznak? Mert mégis csak 4 szöge van így, és szimmetrikus, vagy legalábbis annak volt szánva. Paralelogrammának mindenképpen megteszi.
    Jól feleltem?

  11. phzs:
    2008. 05. 09. 15:29

    Cukroskata:
    K. aszondja, hogy sütve volt lefagyasztva, és a kávéhoz vették elő. Sütőben melegítették át.

  12. Tintaleves:
    2008. 05. 09. 23:51

    Akármilyen szög, fantasztikus ötlet a finn módszert a kakaós csigára alkalmazni. Ezer éve nézem ezt a fahéjast és nem jutott eszembe. Én ökör! Most már nekem sem folyik ki sohasem a kakaó!

  13. t3v:
    2008. 05. 12. 13:44

    ilyesmiként?
    gportal.hu/gindex.php?pg=5061014
    (ez egyébként nagyon tuti, de leveles-vajas tészta)

  14. phzs:
    2008. 05. 12. 13:54

    Éppen ilyen a formája, azzal a különbséggel, hogy nem a felső tésztával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen nyomtam be. Majd lesznek fázisképeim a héten.

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.





BoMi 2007