Nyertes és vesztes

Mikor legutóbb volt G.-nek kerek születésnapja, akkor rendeztünk egy partit, sok vendéggel, koncerttel, ahogy kell. Eltelt tíz év, és most azt gondoltuk ki, hogy inkább szűkebb körökben, több alkalommal adjuk meg a módját a dolognak. Időben elkezdtük, mivel a születésnap novemberben lesz, de az első négy vendég már itt vacsorázott szombat este. (Meg is kell azt érni, mondaná majdnem legkedvesebb barátnőm...) A menü viszonylag gyorsan kialakult, a süteményre tőlem érkezett javaslat. Próbasütés egy héttel korábban, látszólagos siker. De mikor a hét közepén csak úgy összedobtam egy pitét a kávéhoz, az ünnepelt kérte, legyen inkább ez.

Vesztes változat: Málnás torta (8 szelet):

11 dkg lisztet összekeverünk 17 dkg porcukorral, 4,5 dkg kakaóval, 1 teáskanál szódabikarbónával, és fél teáskanál sütőporral. 1 egész tojást összekeverünk 10 dkg natúr joghurttal, 0,5 dl napraforgóolajjal, 1 teáskanál vaníliakivonattal, és fél csészényi kávéval. A száraz és nedves részt összekeverjük, és két sütőpapírral kibélelt aljú 18 cm-es formában elosztjuk. A nagy gáztepsin egyszerre tesszük a 180 fokos sütőbe. Addig sütjük, míg tapintásra rugalmas, és a hústű tisztán jön ki belőle. 2,5 dl tejet  egy csipet sóval és 3 dkg búzadarával sűrűre főzünk, ízesítjük. (Eddig kb. megvolt este, másnap, mire kihűlt minden, indulhatott a rukk'n'roll.) 10 dkg vajat habosra keverünk 10 dkg porcukorral. Ízesítjük vaníliakivonattal, és citromlével. Összekeverjük a kihűlt tejbegrízzel. A tortákat két-két lapra vágjuk, és hármat megkenünk a krémmel. A krém tetejére málnaszemeket rakosgatunk, kicsit bele is nyomjuk. A tetejére fordítsuk az egyik torta alját, hogy szép sima legyen. A csokoládémázhoz beáztatunk 1 lap zselatint annyi vízbe, amennyi ellepi. 2 evőkanál vizet elkeverünk 0,5 dl tejszínnel, 1,5 dkg kakaóval és 5 dkg porcukorral. Óvatosan felmelegítjük, végül hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint. Ezzel már csak annyit melegítjük, hogy a zselatin felolvadjon. Kb. 15-20 percet hagyjuk állni a mázat, és amikor már kicsit besűrűsödött, akkor öntjük a torta tetejére. Kenni nem kell, nagyon szépen terül. Tálaláskor a maradék málnát a torta tetejére halmozzuk, és kicsit beszórjuk porcukorral.

Ki mástól, mint piszkétől.

Nyertes változat: Barackos pite (8 szelet):

10 dkg vajat beteszünk a mélyhűtőbe kb. fél órára, mellé egy pohárban vizet. 15 dkg lisztet kimérünk egy csipet sóval, és rákockázzuk a vajat. (A gasztroblogger kolleginák a következő műveletet aprítógépben, vagy késes betétű robotgépben végzik, ami nekem nincs. Valószínűleg ez az ideális megoldás, mert én nagyon szenvedtem a merülőmixer aprítófejével, és a robotgép keverőkarjával is. Ugyanis az a sejtésem, hogy minél kevesebbet érünk a vajhoz, annál jobb a tészta.) Valahogyan eloszlatjuk a vajat a liszttel. Végső esetben egy gyors eldörzsölés is szóba jöhet. Durva morzsásnak kell lennie, amiben még vannak borsónyi vajdarabok. Hozzáadunk 1 tojássárgát és 1-2 evőkanál hideg vizet (a mélyhűtőből). Csak annyira gyúrjuk meg, hogy összeálljon. Csomagoljuk fóliába, és tegyük legalább egy órára a hűtőbe, de lehet egy éjszakára is. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. kb. 40 dkg sárgabarackot megmosunk, elfelezünk, cikkekre vágunk. Összekeverjük 2-3 evőkanál barna cukorral és 1,5 evőkanál burgonyaliszttel (étkezési keményítővel). Aki szerti, adhat hozzá egy kis kardamomot. Állni hagyjuk, míg a tésztát kinyújtjuk. Ehhez lisztezzünk be egy sütőpapírt és azon nyújtsuk kerekre a tésztát kb. fél cm vastagságúra (ahogy sikerül, persze). Rakjuk a közepére a barackot úgy, hogy 5-6 cm maradjon szabadon körben. Ezt azután hajtsuk fel, és kenjük meg enyhén felvert tojásfehérjével. A sütőpapírral együtt emeljük át a tepsire. Addig sütjük, míg a tészta aranyszínű nem lesz. Tálaláskor megszórjuk porcukorral, és fagylaltot is adunk hozzá.

Chili és Vanília receptje a Magyar narancsban.

És a menü:

Hideg göngyölt dagadó, leveles tésztás pite túróval, gombával és répával, görög saláta

Lecsós csirke rizzsel, kovászos uborkával és uborkasalátával

Barackos pite, sajttorta fagyival

A kávéhoz csokihab.

Az egyik vendég elég sok megszorítással él az étkezésben, de úgy vettem észre sikerült jól választani neki is.

Hideg levesek

A kánikula legsúlyosabb két hetében egyszer próbálkoztam meleg levessel, de nem esett igazán jól. Viszont a hideg levesek annál jobban tetszettek, és idén először a hideg zöldségleveseket is kipróbáltam.

Marcipános barackleves (4 személyre):

6 szem sárgabarackot és 3 szem őszibarackot falatnyi darabokra vágunk, és egy nagy üvegtál aljára teszünk. Felforralunk kb. 1 liter vizet 1 csipet sóval, fél teáskanál mézeskalács fűszerkeverékkel, 1 teáskanál vaníliakivonattal és fél citrom levével. Beleteszünk egy darabot a citrom megmosott héjából is, és belereszelünk 5 dkg marcipánt. Kavargatva felforraljuk, és amikor a marcipán feloldódott, megcukrozzuk. 1 teáskanál étkezési keményítőt/burgonyalisztet elkeverünk 1 dl tejszínnel, és egy kevés vízzel feleresztjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, és jól kiforraljuk. Ezután a barackokra öntjük, és jól behűtjük.

Soha többet főzőtejszínt.

Kapros zöldbableves (4 személyre):

Kb. 1 liter vizet felforralunk sóval, borssal és 1 leveskockával. 30 dkg zöldbabot megtisztítunk, és a forrásban lévő vízbe tesszük egy tisztított, de egyben hagyott vöröshagymával, és csokor feldarabolt kapor felével együtt. Ha a bab megpuhult 1 teáskanál étkezési keményítőt/burgonyalisztet elkeverünk 1 dl tejszínnel, és egy kevés vízzel feleresztjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, és jól kiforraljuk. Hozzáadjuk a maradék kaprot, és jól behűtjük.

Készült  gyenge rántásos változata is, de ez jobb.

Joghurtos céklaleves (4 személyre):

2 fej céklát bő vízben puhára főzünk kuktában 30 perc alatt. Ha kihűlt, meghámozzuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. 2 kemény tojás sárgáját kivesszük, és a levesestálban villával összetörjük. Felengedjük 1 nagy doboz kaukázusi kefírrel, és adunk még hozzá még 1 kis doboz joghurtot is. Beletesszük a reszelt céklát. Ha sűrű, vízzel hígítjuk a szükséges mértékben, sózzuk, borsozzuk. Teszünk még bele apróra vágott kaprot, és zöldhagyma felaprított zöldjét. A keménytojások fehérjét apróra vágjuk, és a leves tetejére szórjuk.

A Szovjetúnióban a kedvenc levesem volt, de ott nem volt ilyen gazdag.

Mindegyiket ez a szakácskönyv inspirálta.

Extra durva csokis

Rögtön kétszer. Az első recept a barátnőmtől, aki legalább háromszoros adagban süti négy jó étvágyú gyermeke kedvéért, a másik pedig Piszkétől, akinél mindig lehet inspirációt találni valamilyen édesre.  A fő különbség mindkét süteménynél az, hogy a zsíradék nálam olvasztott vaj, másutt olaj.

Arra viszont nagyon büszke vagyok, hogy egy másik blogger meg azt kommentelte itt nemrég, hogy valamilyen nem-édesre nálam talál jó ötletet többnyire.

Durván darabos csokis (23 cm-es piteformában):

10 dkg vajat megolvasztunk, és kicsit hűlni hagyunk. 10 dkg csokoládét apróra vágunk és összekeverjük 10 dkg liszttel, 10 dkg cukorral, 2 dkg kakaóporral és fél teáskanál sütőporral. 2 teáskanál neszkávét feloldunk 2-3 evőkanál vízben. Hozzáadunk 2 tojást és az olvasztott vajat. Habverővel simára keverjük, és elegyítjük a lisztes-csokis keverékkel. A piteformát kibéleljük összegyűrt sütőpapírral, és beleöntjük a masszát. Maréknyi dióbelet felvágunk, és a tészta tetejére szórjuk. 175 fokon 20 percig sütjük.

Durván csokis gyümölcsös (23 cm-es piteformában):

10 dkg vajat 5 dkg feldarabolt csokival lassú tűzön felolvasztunk, kicsit állni hagyjuk. 10 dkg cukrot elkeverünk 2,5 dkg kakaóval és egy csipet sóval. 1 tojást kikeverünk fél doboz tejföllel, 1 teáskanál vaníliakivonattal. Az olvasztott vajas masszához először a cukros keveréket adjuk hozzá, majd a tejfölös-tojásosat. Miután ez megvan, hozzáadunk 4 dkg lisztet. A piteformát kibéleljük összegyűrt sütőpapírral, és beleöntjük a masszát. A tészta tetejét kirakjuk málnaszemekkel és 165 fokos sütőben 40 percig sütjük. Megszórjuk porcukorral.

Mindkét tészta a megadott idő után kellemesen szivacsos, nem lágy, de nem is száraz.

Citromos-málnás túrótorta

Tavasszal-ősszel megjelennek nálunk a Global Volunteers szervezet képviselői. Szerencsére egyre ritkábban jönnek nagymamák, akik világot akarnak látni, de nem tudják, mivel kössenek le húsz izgő-mozgó kamaszt. Az utóbbi néhány alkalommal többnyire nyugdíjas tanárok érkeztek, akik nem lepődnek meg sok mindenen. Betty, a legutóbbi önkéntes,  felszerelkezett jó néhány gyorséttermi étlappal, és gyorsan bevont mindenkit a megfelelő szituációba. Nekünk kollégáknak elosztogatott néhány példányt a Ladies Home Journal és a Better Homes and Gardens példányaiból. Az előbbi teljesen érdektelennek bizonyult, de a második, első látásra zöld ujjú háziasszonyoknak készült folyóiratban néhány nagyon jó recept is volt. Természetesen csészékben megadva a mértékegységeket.

Citromos-málnás túrótorta (23 cm-es tortaformában):

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A 23 cm-es tortaformát kibéleljük sütőpapírral. Egy tálban összekeverünk 1 csésze lisztet, 1,5 teáskanál sütőport, negyed teáskanál szódabikarbónát és negyed teáskanál sót. Keverőtálban habosra keverünk 1 csésze kristálycukrot (barna is jó) fél csésze vajjal (10 dkg). Hozzáadunk 1 tojást, és 1 teáskanál vaníliakivonatot. Egy percig verjük alacsony fokozaton, majd felváltva, több adagban hozzáadjuk a lisztes  keveréket és háromnegyed csésze írót. Ezekkel éppen csak annyi ideig keverjük, hogy összeálljon. A töltelékhez 25 dkg krémtúrót összekeverünk negyed csésze porcukorral, fél citrom héjával és 1 tojással. A lisztes massza felét elkenjük a kibélelt tortaforma aljában. Rákenjük a túrót. A maradék lisztes keveréket kanállal elosztjuk a tetején és óvatosan elsimítjuk. 180 fokon kb. 10 percig sütjük. Ekkor a tetejére rakunk 15-20 dkg mélyhűtött málnát, és tovább sütjük 20-25 percig, míg a beleszúrt hústű tisztán jön ki belőle. Kb. 10 perc állás után  a sütőpapírral együtt kivesszük a formából és rácson hagyjuk kihűlni. Megszórjuk porcukorral.

Nem is értem, miért van mostanában ennyi új sütemény.

Almás-áfonyás sütemény

Sokan tudják rólam, hogy nem eszem meg azt az almás süteményt, amelyben két réteg tészta között barnára oxidálódott almapép van. Nyitott vagyok viszont a darabos és majdnem nyers almát tartalmazó süteményekre, amelyekkel gasztrogyerek ismertetett meg még amikor először élt Hollandiában. Ennek a sütinek, ami az Olive magazin címoldalán található, az áfonyától lilára színeződött alma volt a fő vonzereje.

Almás-áfonyás sütemény (Kb. 6 adag):

1 nagy zöld színű almát meghámozunk, kivesszük a magházát, és kockára vágjuk. 2 evőkanál barna cukorral egy olyan edénybe tesszük, amelyet lángon és sütőben is használhatunk, és addig melegítjük, míg a cukor elolvad. Hozzáadunk 20 dkg áfonyát (mélyhűtött is lehet).

8 dkg puha vajat kikeverünk 8 dkg barna cukorral. Hozzáadunk 2 egész tojást, 8 dkg őrölt mandulát, 5 dkg lisztet és 3/4 teáskanál sütőport. A tésztát rákanalazzuk a gyümölcs tetejére, és mandulaszeleteket szórunk rá.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, míg a teteje színt kap. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk.

Nekem éppen kellően fanyar.

Málnás linzer

A heti egyszeri süteménysütés általában megvan, mostanában inkább hétköznap. De ha nem kelt tészta az illető, vagy valami krémes finomság, akkor én a szeletelésnél befejezem a termékekkel való foglalkozást. Szerencsére, így se nagyon érnek meg egy napnál többet. Ez a málnás linzer már több bloggernek megvolt.

Málnás linzer (20 x 25 cm-es tepsiben):

15 dkg puha vajat kikavarunk 5 dkg kristálycukorral, és 1 csomag vaniliás cukorral. Hozzáadjuk 1 citrom reszelt héját, 15 dkg lisztet és 1 csipet sót. Éppen csak összeforgatjuk keverőlapáttal, és folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a hűtőből kivett tésztát kézzel ellapogatjuk az alján. 175 fokos sütőben addig sütjük, míg enyhe színt kap. Ez kb. 20 perc.  A tésztát hagyjuk kihűlni. Ezalatt 20 dkg málnát merülőmixerrel pépesítünk, hozzákeverünk 15 dkg porcukrot, 1 egész tojást és 3 tojásfehérjét, majd 1 citrom levét. Hozzáadunk még 5 dkg lisztet és 1 csomag vaniliás pudingport. Ezt a masszát öntjük a kihűlt alap tetejére, és addig sütjük, míg megszilárdul. Ez kb. 25-30 perc. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk és kockákra vágjuk.

Van olyan változata is, ahol a málnás rétegben túró is van. Meggondolandó.

Gyümölcsös pite

A Maxi nevű német női lapban találtam ezt a receptet (via gasztrogyerek). Ott szilva, ribizli, sárgabarack és áfonya volt a négy gyümölcs. Kis szerencsével, a multikat körbelátogatva előállíthattam volna ugyanezt én is (miközben szidtam magam, hogy nem vettem meg Eisenstadtban a múlt hétvégén az aprított natúr pisztáciát, amit a barackra ajánlott a recept). Végül a következő változat készült: vörös szilva (bolt előtt áruló őstermelő), erdei málna (saját mélyhűtés), ribizli-szeder keverék (aldi mélyhűtött), áfonya (E. tartósította).

Gyümölcsös pite (Kb. 12 szelet, 20 x 30 cm-es tepsiben):

10 dkg puha vajat 10 dkg kristálycukorral habosra kavarunk. Egyenként hozzáadunk 2 tojást. 17,5 dkg lisztet elkeverünk 1 csipet sóval és 1 csapott teáskanál sütőporral. A tepsit kikenjük vajjal, és beszórjuk zsemlemorzsával. A tésztát belesimítjuk, és  a négyféle gyümölcsöt csíkban rászórjuk. A szilvát cikkekre vágjuk és aprított mandulát szórunk rá. A ribizli-szeder keveréket felengedjük és kevés kristálycukrot szórunk rá. A málnát fagyosan tesszük a tésztára, és szintén megcukrozzuk. Az áfonya levét lecsöpögtetjük. 1,5 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukorral, 1 csipet fahéjjal és 2 dkg hideg vajjal elmorzsolunk, és a morzsát az áfonyára szórjuk. 175 fokos sütőben addig sütjük, míg a tészta teteje (már ahol kilátszik) színt kap, körülbelül 40 percig.

Kellemesen elteázgattunk mellette.

Új titkos fegyver

Az idén is bőségesen fogyasztok epret, de most a minimalista vonalat követem. Semmi hókusz-pókusz, csak egy kis bodzaszörp, és máris olyan ízek bukkannak elő, amiket nem is reméltem.

Egy-két evőkanál elderflower cordial elég egy adaghoz.

Almás sertésszűz

Piszkét eddig is rokon léleknek éreztem, bizonyíték rá a sok hivatkozás. De hogy egyszerre majdnem ugyanaz jusson eszünkbe, ráadásul ugyanazt a következtetést vonjuk le belőle, az mégis érdekes. Nevezetesen hogy rájöttünk a sertésszűz elkészítésének arra a módjára, ami nem tart órákig (sütő, alacsony hőfok), mégis szaftos és puha a végeredmény. Piszke nem árulta el, honnan kapott inspirációt, én Elise Bauer blogjáról, ahonnan sok bombabiztos, egyszerű és mégis rendkívül finom receptet kölcsönöztem már.

Almás sertésszűz (2 személyre):

1 sertés szűzpecsenyét besózunk, borsozunk és beszórunk még valamilyen ízletes fűszerkeverékkel (én húsnál három keveréket szoktam leggyakrabban használni, mikor melyikhez van kedvem: A Kotányi steak vagy sertéssült fűszerét, és az Univer flekkenfűszerét). Két darabba vágjuk, hogy könnyebben kezelhető legyen és egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon minden oldalát alaposan körbesütjük, kb. 10 perc alatt. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és egy kis tepsibe 1-1,5 dl húslevest és ugyanannyi fehérbort öntünk. Beletesszük az átsütött húsokat, és 10 percre betesszük a sütőbe. Ezalatt meghámozunk és cikkekre vágunk 1 nagy almát, és a cikkeket abban az olajban, amiben a hús sült, mindkét oldalukon megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra. Ha letelt a 10 perc, a húst deszkára tesszük, beburkoljuk alufóliával, és 10 percig állni hagyjuk. A levét a serpenyőbe öntjük, felkaparjuk az alját és sűrűre beforraljuk. A húst felszeleteljük, és az almával együtt a mátással megöntözzük.

Macerásabb volt leírni, mint megcsinálni.

Múltidézés: trifle

Amilyen gyorsan változnak a szokások, már tíz év korkülönbség is generációs szakadékot hozhat létre. Amilyen intenzíven vetik bele magukat a tizenévesek a hétvégi bulikba, olyan furcsa lenne nekik tudni, hogy mikor én voltam középiskolás, akkor még nem léteztek szórakozóhelyek a korosztály számára. Az otthonról való eljárás a szülők privilégiuma volt. Emlékszem egy több hónapos időszakra harmadikos gimnazista koromból, amikor minden szombat este egyedül voltam otthon, mert a szüleim folyton vendégségben voltak. Többé-kevésbé ugyanazok a kollégák, vacsora, italok és parttalan beszélgetés. Egy időben ezeknek a vendégségeknek visszatérő édessége volt a dán tál. Rummal meglocsolt babapiskóta, gyümölcs, rajta porból készült pudingpor. Nagyon kifinomultnak számított.  Tulajdonképpen a trifle pórias változata volt.

Boozy elderflower-raspberry trifle (4 személyre):

Vaníliakrémet készítünk, kihűtjük. Babapiskótát összetördelünk, és egy mély tál aljára rakjuk. Öntünk rá néhány evőkanál vodkát és bodzaszörpöt. Egy doboz felengedett mélyhűtött málnát összekeverünk kevés bodzaszörppel. A kihűlt vaníliakrémet kikeverjük 25 dkg mascarponéval. A babapiskótára teszünk egy réteg málnát, arra a krém felét, majd ismét málnát. A tetejére kanalazzuk a maradék mascarponés krémet. Egész málnaszemek hiányában gránátalmával díszítjük.

A Good Food honlapjáról.