Spenótos töltött gomba

Pioneer Woman főzte, mikor egy kicsit bejutott a konyhába is a síelés, körömlakkozás, az új szakácskönyvének a reklámozása, és annak kiderítése közben, hogy mi volt az elmúlt húsz év legjobb hollywoodi romantikus komédiája.

Spenótos töltött gomba (2 személyre):

8 közepes méretű gombát alaposan megmosunk, és a tönkjüket kitörjük, felaprítjuk. 2 evőkanál reszelt vöröshagymát 1 evőkanál vajon megpárolunk, hozzáadjuk a gombadarabokat. Jól megborsozzuk, és puhára pároljuk. Belekeverünk 1 evőkanál zsemlemorzsát és két maréknyi friss, vagy felengedett spenótot. Éppen csak megfonnyasztjuk. Szerecsendiót reszelünk bele, és félretesszük. 10 dkg túrót összekeverünk 5 dkg reszelt edami sajttal és 1 evőkanál tejföllel. Összedolgozzuk a langyos spenótos masszával. Sózzuk borsozzuk, ha kell,  és ha szeretjük a csípőset, tehetünk bele pár csepp tabascót. (Én szeretem.) A tölteléket a gombafejekbe töltjük. Minden darab tetejére egy darab vajat teszünk, és 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje egy kis színt kap.

Cukorbeteg is eheti. Például Jutka.

Fügemártogatós

Nem olyan régen Jutka fügelekvárját dicsértem, ami sajt mellé különösen jólesett. Külországban vásároltam valamit, ami a sajtok mellett volt a szupermarketben vijgendip néven.

Mondjuk legyen fügemártogatós. Ki is próbáltam sajt mellé, és meglepetés ért, mert nem egyszerűen édes volt, hanem édes-savanyú, inkább chutney, mint lekvár.

Sajttal együtt meg egyenesen hihetetlen.

Sajtos rakott padlizsán

A Jamie magazinban láttam meg a receptet. Ismerősként üdvözöltem, mert ettem már ezt az ételt külországban. Ismét bebizonyosodott az az alaptétel, hogy "anyagból könnyű". Mármint főzni, mert amint elegendő mennyiségű sajt volt az ételben, és nemcsak megmutatták neki messziről, azonnal egy barátságos, ízekben gazdag étel lett belőle. És azért készült eldobható tepsiben, mert két nap ez volt a munkahelyi ebédem (egyik nap majdnem a vacsorám is).

Sajtos rakott padlizsán (3 személyre):

1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 2 evőkanál olívaolajban kevés sóval megdinsztelünk. Hozzáadunk 2 gerezd fokhagymát feldarabolva az utolsó percben, 1 mokkáskanál bazsalikommal együtt. Beleöntünk fél liter paszírozott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk és 20 percig főzzük, időnként megkeverjük. Ha nagyon besűrűsödne, kevés vizet öntünk hozzá. Közben 1 padlizsánt felszeletelünk. A szeleteket megsózzuk, megborsozzuk,és megkenjük olívaolajjal. Forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük. Felszeletelünk 2 mozzarella sajtot. Egy tűzálló tálba, vagy tepsibe teszünk egy kevés mártást, arra padlizsánszeleteket. Megszórjuk reszelt parmezánnal, és mozzarellát teszünk rá. A sajtot sózzuk, borsozzuk, kevés bazsalikomot szórunk rá. Ismét szósz következik, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A tetején padlizsán és szósz legyen, amit parmezánnal megszórunk. 190 fokos sütőben addig sütjük, míg forr, kb. 30 percet.

Ízekben gazdag, szép színű étel.

Spenótos túrós

A legfrissebb Olive magazin mángoldból ajánlja ezt az ételt, de zárójelben megjegyzi, hogy spenótból is jó lesz. Mivel mángoldot a szememmel sem látok, rögtön a spenóthoz nyúltam. A tojás mennyisége kicsit soknak tűnt, de igazából nem sűrű, hanem inkább laza, frittata jellegű fogás, ismét sokféle ízzel.

Túróban sült spenót (2 személyre):

2 dkg vajat megolvasztunk, és jó  három marék megmosott spenótot megfonnyasztunk rajta. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 1 apróra vágott gerezd fokhagymát, és reszelünk rá egy kevés szerecsendiót. Kinyomkodjuk, amennyire sikerül. 25 dkg túrót összekeverünk 4 egész tojással és 5 dkg reszelt edami sajttal. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a spenótot. A masszát beleöntjük egy tűzálló tálba és a tetejére szeletelünk 1 paradicsomot. Szórunk rá még egy kevés reszelt sajtot és csöpögtetünk rá egy kis olívaolajat. 220 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg éppen megszilárdul.

Aki szeretné, kicsit meg is grillezheti a tetejét, de nekem nem hiányzott.

Sajtbomba

Abszolút a gyengém a sajtroló és sajtbomba. Sós és krémes, kis szerencsével fűszeres. Cukrászdai főleg, de akár hozzá is fogok, mint ma a sajtbombához. Már készen volt, mikor eszembe jutott Miklós* tanácsa az égetett tésztához: a zsiradéktartalmát lehetőleg a minimumra kell csökkenteni, akkor jön fel szépen. Folyadéknak is jobb a víz, mint a tej. Hát ez nem ilyen volt, jó nehéz, sok zsiradék és tej, és a krém is full vajas. Ezeknél jobb kombinációt is kihoznék csak itt a blogon már leírt tésztával és krémmel. Ezzel együtt a bombákból egy-két darab maradt estére.

Sajtbomba (kb. 50 darab):

2 dl tejet 2 dl napraforgóolajjal és egy csipet sóval felforralunk. Hozzáadunk 20 dkg lisztet és kevergetve addig főzzük, míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről, és egyenként belekeverünk 5 tojást. Mindegyikkel külön-külön simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire diónyi gömböket rakunk és 140 fokon 1 órát sütjük. Még legalább 1 óráig bent hagyjuk a lekapcsolt sütőben. Kihűtjük, és kettévágjuk. Közben 2 evőkanál lisztet elkeverünk 2 dl tejjel, és felfőzzük. Belekeverünk 15 dkg reszelt edami sajtot. Ha felolvadt beleteszünk 25 dkg vajat és még addig kevergetjük, míg síma lesz. Sózzuk és fűszerezzük borssal, szerecsendióval, fehér borssal. Kihűtjük. Minden bomba alsó részére teszünk egy kiskanálnyi krémet és reszelt sajtot szórunk rá.

A TV Paprika egyik műsorában sütötte egy nagymama.

*Miklós szakács szakoktató kollégám, és mindig tud olyan tanácsot adni, amivel tovább lehet lépni. Egyszer, amikor szintén őt idéztem, saját levében azt kommentelte: Miklós for president. Egyetértek.

Csirkemell piros pestóval

A piros pesto sokkal jobban belopta magát a szívembe, mint a zöld, akár tésztáról, akár húsról van szó. A mozzarella pedig új rajongásom tárgya, biztosan nem véletlenül bukkantam egy olyan német nyelvű szakácskönyvre a delfti antikváriumban, amiben csupa mozzarellás recept van.

Csirkemell piros pestóval (2 személyre):

Egy kicsontozott csirkemellet középen félbe, majd a két felet két szeletre vágjuk. Sózzuk borsozzuk, és 1 evőkanál olívaolaj és 1 dkg vaj keverékén pirosra sütjük a szeletek mindkét oldalát. A négy kisült hússzeletet egy lapos tűzálló tálra fektetjük, mindegyiket megkenjük ízlés szerinti mennyiségű  piros pestóval. A mozzarella sajtot vékony szeletekre vágjuk, és ráborítjuk a hússzeletekre. 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

A Stahl-magazinban is főztek hasonlót, csak másféle sajttal.

Alibi saláta

Meg szeretnél enni egy egész chilipaprikát? Magában nem lesz könnyű. De ez a saláta sokat segíthet.

Marinált mozzarella (1 személyre):

Felszeletelünk egy nagy mozzarellagolyót és egy mély tányér aljára egy rétegben lerakjuk. Annyi tejfölt teszünk rá, hogy mindenütt ellepje a sajtot. Sózzuk, borsozzuk. Ráreszelünk kevés citromhéjat, meglocsoljuk citromlével. Megszórjuk majorannával, és ráöntünk még néhány teáskanál  olívaolajat. Végül rászeletelünk egy egész chilipaprikát (mazochisták akár többet is). Egy napig állni hagyjuk. Natúr sültekhez finom, én báránygerinccel ettem.

Jamie Oliver nyomán.

Újrahasznosítva (VKF! XXXI.)

A hat lap leveles tésztából csak kettőt használtam fel egy édes sütemény alapjának, de rögtön volt ötletem a maradék felhasználására is. Az az igazság, hogy ez jobban ízlett, mint az első sütemény, de tudom is, miért. Ez régi téma nálam: a sós mindig jobban esik, mint az édes.

Túrós csigák

Hozzávalók kb. 24 darabhoz:

4  lap leveles tészta (Kb. 25 x 15 cm-es téglalapok)

25 dkg túró

10 dkg reszelt edami sajt

1 tojás

1 evőkanál szárított kapor, vagy 1 csokor friss kapor apróra vágva

1 evőkanál gríz

só, bors, szezámmag

A túróhoz hozzáadjuk a lereszelt sajtot, a kaprot, és a tojás sárgáját. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és és belekeverjük a grízt. A masszát a leveles tészta lapokra kenjük, és a lapokat feltekerjük. Éles késsel 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk a tekercseket, és a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.  A tetejüket megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, és beszórjuk szezámmaggal. 175 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje színt kap.

Ez a maradék még akkor hasznosításra került, amikor Garffyka meghirdette a következő VKF fordulót. A bejegyzés-időzítővel el is készült, úgyhogy nekem egy kellően zűrös péntek, és a cukrász-szintvizsga után (kisöpörve a gondolataimból az utolsó pillanatban bejelentett hétfői értekezletet) nem volt más dolgom, mint leülni az Elnök emberei legeslegutolsó két része elé egy zacskó mogyoróval és egy ACC pezsgőtablettával. Hiába, élni tudni kell.

Sajttorta

Az ízválság tetőpontja utáni napon Juditjaink tartották a névnapjukat. Mielőtt szemrevételeztem volna a kínálatot, csendben megkérdeztem az egyik ünnepeltet (benne volt minden bizalmam), hogy hozott-e valami sósat. Hozott. Gyorsan ki is kellett próbálni, de félúton rájöttem, ez egy sajtfelfújt. Lehetne akár egy puccos ebéd előétele is adagonként sütve, és azonnal tálalva. Így viszont ideális szombat délutáni nassolnivaló.

Sajttorta

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

3 dkg vaj

3 dkg liszt

3 dl tej

3 tojás

só, bors

olasz fűszerkeverék (mélyhűtött)

3-5 dkg a következő sajtokból: edami, oude delftse (érett holland kemény sajt Gasztrogyerektől), kéksajt, feta, meg egy evőkanálnyi reszelt parmezán

Az első három hozzávalóból besamelt főzünk. Levesszük a tűzről, és egyenként belekeverjük a tojásokat. Hozzáadjuk a lereszelt, vagy összemorzsolt sajtokat, a zöldfűszereket. Sózzuk, borsozzuk. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk úgy, hogy az aljára vágunk egy kör alakot, az oldalát pedig szintén kibéleljük papírcsíkokkal. Beleöntjük  a masszát, és 175 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük, vagy míg a teteje nekünk tetsző színt kap, és a massza megszilárdul. Hidegen cikkekre vágjuk.

Köszi Jucus.

Névnap

A névnapok ünneplése minden munkahelyen szokás, amennyire hallom. Nálunk nagyon normálisan alakult ki ennek a rendje. Akinek névnapja van, behoz valamit, leteszi, feltálalja egy bizonyos helyen, azután szerényen félrehúzódva, vagy éppen büszkén, és öntudatosan mellette állva várja a jókivánságokat. A 'valami' mindenkinek a vérmérsékletére, ambícióira van bízva. Van, aki két csomag bolti kekszet hoz, van aki egy sütőlemeznyi krémest a legközelebbi cukrászdából. Sokan sütnek otthon, de S.-t senki sem tudja űberelni. Ehhez persze egy olyan feleség kell, mint az övé, aki képes hatféle süteményt sütni, sósat és édeset, mindegyikből óriási adagot, szinte el sem fogy. 'Magam talán középre állok'. (Ez Pilinszky, bocs, de ilyen hetem van. Tegnap a sütizés után azzal mentem be a konyhába, hogy 'A késemért jöttem'. S.-nek leesett, és úgy válaszolt, ahogy meg van írva.) Szóval, én is sütök, általában kétfélét, sósat és édeset, a sósat frissen, reggel. Az idén nagyon jól sikerült minden, az édes tésztához Eszter receptjét használtam, aki lazán csak úgy odakente, hogy ez egy túrótorta. Nem, ez két túrótorta, egy tepsi linzerszív, amit lekvárral össze lehet ragasztani, meg olyan húsz darab kis linzergolyó, aminek a közepébe mutatóujjal nyomunk mélyedést, és abba málnalekvárt teszünk, úgy sütjük meg. Vagyis egész estés műsorra kell készülni, vagy felezni a hozzávalókat. Viszont az egésznek a titka a sajtkrém, ami kilós kiszerelésű, tehát jobb felhasználni egyszerre.

Túrótorta

Hozzávalók 2 tortaformához (nekem egy 26 és egy 22 cm átmérőjű van):

40 dkg liszt

15 dkg porcukor

18 dkg vaj

2 tojás

1 csipet só

A vajat a liszttel és a sóval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot és a tojásokat. Összegyúrjuk, és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

Hozzávalók a krémhez:

1 kg krémtúró (Lidl márkatermék, csak kilós kiszerelésben kapható, a vödör tetején egy nagymama ronda rajza van tortával a kezében. Más túró nem adja ugyanezt az eredményt, úgy gondolom.)

8 tojás

25 dkg kristálycukor

10 dkg liszt

5 dkg gríz

Fél citrom héja és leve

2 csomag vaníliás cukor

1 csipet só

A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral, és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a grízt, és az ízesítőket. Belekeverjük a túrót. Apródonként hozzáadjuk a tojáshabot, és habkártyával minden adagot óvatosan elkeverünk, hogy a hab ne törjön össze.
A tésztát vékonyra nyújtjuk (én olyan kevés tésztával szeretem, amennyire kevéssel lehet, valószínűleg ezért maradt ki a tésztából). A tortaformák alját kivesszük, és a tésztából ezeknek megfelelő nagyságú köröket vágunk ki. A maradék tésztát olyan széles csíkokra vágjuk, mint a tortaforma oldalának kb. háromnegyede. A formákat összeállítjuk, és kivajazzuk. Az aljukra tesszük a kerek lapokat,és az oldalukra feltapasztjuk a csíkokat. Beletöltjük a túrókrémet úgy, hogy legfeljebb 1 centivel legyen lejjebb a tésztánál, mert nem fog megnőni. 175 fokon kb. 50-60 percig kellett sütni őket egyenként. Akkor jó, ha a teteje kis színt kap, és ha rátesszük a tenyerünket, rugalmasnak érezzük. Bele is lehetne szúrni, de én abban nem igazán bízom.

Ezen kívül volt még sós rúd.

Hozzávalók 3 tepsihez:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

3-4 kanál tejföl

1,5 dl tej

3 dkg élesztő

2 kockacukor

2 púpozott teáskanál só

2 tojás

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a kockacukrot, és hozzáadjuk az élesztőt. Amíg felfut, elmorzsoljuk a vajat a sós liszttel. Ezután hozzáadunk 1 tojást, meg egy sárgáját, a felfuttatott élesztőt. Összegyúrjuk, és fokozatosan annyi tejfölt adunk hozzá, hogy puha, jól gyúrható tésztát kapjunk. Ebben a fázisban én fóliába csomagolom, és egy éjszakára hűtőbe teszem, mert szerintem akkor porhanyósabb, és jobban kel sülés közben. Másnap reggel kinyújtjuk kb. 1 cm vastagságúra. Levágjuk a görbe széleit. A megmaradt tojásfehérjét felverjük, bekenjük vele a tésztát és bőven megszórjuk köménymaggal. Ízlés szerinti hosszúságú. és szélességű rudakra vágjuk pizzavágóval. A maradékot még egyszer kinyújtjuk, és hasonlóan járunk el. 175 fokon megsütjük.

Úgy érzem, minden jól sikerült. A két torta kb. 8 perc alatt fogyott el.