Zöldséglasagne

A szakácstanfolyamra járó felnőtteknek segítettem felfedezni a Good Food weboldalát. A tanfolyam  rövid néhány hónapja arra azért elég, hogy receptet olvasni-megérteni tudjon még az is, aki addig sosem tanult angolul. Csak abban állapodtunk meg, hogy a fő keresési szempont a "karácsony" lesz, és ezen belül mindenki arra indul el, amerre akar. A weboldal felkínálja a főzési időt, a nehézségi fokot, az étkezést, a nemzeti konyhákat, a nevezetes séfeket, a kalóriatartalmat, még a különböző diéták szempontjait is figyelembe veszi, vagy hogy hány főre szeretnénk főzni. Így mindenkinek más étel jött ki, köztük ez is. Otthon aztán próbáltam újra megtalálni az összetevők alapján, és néhány próbálkozás után sikerült is. Pulykasült körete volt.

Zöldséglasagne (4 személyre):

Háromféle sült zöldség kell hozzá, cukkini, padlizsán, és paprika. Mindhármat elkészíthetjük otthon, de a L#dlben sült paprika kapható, az Al#iban pedig a három zöldség együtt olajos páclében. Én az utóbbit választottam, kiegészítve egy friss cukkinivel.

2 evőkanál mascarponét összekeverünk 2 evőkanálnyi feta sajttal. Az öntethez 2 evőkanál citromlevet összerázunk 2 evőkanál olívaolajjal. A cukkinit félbevágjuk, majd a felet hosszában vékony szeletekre, és kevés olívaolajban megsütjük, közben sózzuk és borsozzuk. Egy tálba lerakunk egy sor cukkinit, szórunk rá a sajtkeverékből, az öntetből, és teszünk rá apróra vágott zöldpetrezselymet. Ezután padlizsán következik, ugyanazokkal a szóratokkal, majd újabb sor a cukkiniből (sajt, öntet, petrezselyem). (Ebbe a sorba került a kész cukkini is.) Végül a tetejére a sült paprikát tesszük. Erre jön a maradék sajt, petrezselyem és öntet. Folpackkal lefedjük, és egy-két órán át a hűtőben tartjuk.

A pulykasült szárnyból és a titokzatos "medalionból" készült. Só, bors, olasz fűszerkeverék és olívaolaj volt a pácban. Másnap az agyagedénybe 4 gerezd fokhagymát, 1 négybe vágott vöröshagymát, 1 csípős pirospaprikát, 1 nem csípős zöldet és fél pohár vizet tettem a hús mellé. Kb. 3 óra alatt puha és piros lett. Hidegen, melegen finom. Régi karácsonyok íze.

Majonézes káposztasaláta

Sosem tudok olyan káposztasalátát készíteni, amilyet étteremben lehet rendelni. Amiben a káposzta nem ropog, hanem kicsit meg van ereszkedve, és az íze jó fűszeres. Nálam többnyire harsog a káposzta, és az íze sohasem elég erős. Sok tanácsot kaptam már, de az a gyanúm, hogy az időnek fontos szerepe lehet a megfelelő paraméterek kialakításában.

Majonézes káposztasaláta (4 adag):

1 nagyobb répát megtisztítunk, 1 kis fej káposzta* torzsáját kivágjuk, és a zöldségeket a zöldségszeletelő tökgyaluló feltétjével lereszeljük. Szórunk rá bőven sót, és egy kevés kristálycukrot. Összekeverjük, és egy óráig állni hagyjuk. Fél tubus majonézt összekeverünk 1 kis pohár tejföllel, 1 teáskanál mustárral, kis porcukorral, sóval, fehér borssal, és fél citrom levével. A zöldségeket alaposan kicsavarjuk, és összekeverjük a mártással**. Egy éjszakát állni hagyjuk.

*A logisztika legnehezebb része a kicsi fej káposzta beszerzése volt.

** Itt jutott eszembe, hogy tehettem volna bele egy kis fej karikára vágott vöröshagymát is, de legközelebb inkább az elején, hogy az is sózódjon együtt a többi zöldséggel.

Mindehhez sikerült kipróbálni a DM újabb krumpliízesítő keverékét, a csípőset. De az igazán zseniális továbbra is a fokhagymás-rozmaringos.

Paradicsomsaláta

Felnőttként barátkoztam meg a nyers paradicsommal. Otthon, mondjuk, tiltólistán volt apám gyomorpanaszai miatt, de az egyetemi évek alatt a kollégiumban S. mindennap megevett egyet, ma is látom, ahogy felvágja három cikkre a fél paradicsomokat. Mikor évekkel később én is enni kezdtem ezt a zöldséget, én is így vágtam fel, és azóta is. A viszonyunk persze nem felhőtlen, néha szorosabb, néha lazább, és a paradicsomnak nagyon szépnek és jónak kell lennie, hogy én megegyem, nem lehet puha, nem lehet nyomott. Ez a salátarecept egy kicsit ismét szorosabbra fűzte a kapcsolatunkat. Külön használt neki a háromféle koktélparadicsom, a kerek és szilva alakú piros, meg a sárga színű.

Paradicsomsaláta (3-4 személyre):

3-40 dkg koktélparadicsomot félbevágunk, leöntjük az öntettel és néhány órát állni hagyjuk. Ennyi az egész. Az öntet a következőképpen készül: 6-8 szem édesítőszert a megfelelő mennyiségű vízben feloldunk. Adunk hozzá 1 teáskanál sót, 2 evőkanál fehérborecetet és ízlés szerint olívaolajat. Dobunk bele 1 gerezd fokhagymát egészben. 1 fej fehér színű hagymát apró kockákra vágunk, és az öntethez adjuk. Ízesítjük még bazsalikommal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel, citromos borssal, kakukkfűvel. Annyi öntet elég, amennyi éppen ellepi a paradicsomokat.

Miért is vettem kék tányérokat vajon?

Csirkesaláta

A Finománia vissza-visszatér a gondolataimban, és néha az elkészített ételekben is. Érdekes, hogy még azt az ételt nem készítettem el, ami a legjobban ízlett. Tulajdonképpen köret volt, egy gyömbéres-csípős tészta, de nagyon mély benyomást tett rám. Majd egyszer arra is sor kerül.

Fűszeres csirkesaláta (2 személyre):

Egy kifilézett csirkemellet kockára, vagy csíkokra vágunk, és kevés olívaolajon megpirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal. Egy adag vegyes zöldsalátát tálba teszünk és összekeverjük olívaolajból, mézből, mustárból, pirított dióból készült öntettel, amelyet sóval és borssal ízesítünk. Tálaláskor a saláta tetejére tesszük a kisütött csirkemellfilét. Az eredeti receptben nem szerepelt, de úgy gondoltam, hogy pár kocka krémfehér sajt nem fog neki ártani.

Eredeti fűszere a szecsuáni bors, de nekem ez (még) nincs.

Padlizsánok

Óvatos ismerkedésem a padlizsánnal lassan másfél éve tart. Néha bátrabban próbálkozom, néha visszavet egy-egy rossz tapasztalat, de azért haladok előre.

Padlizsántekercsek (előételnek 3 személyre):

Egy padlizsánt körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágunk. A két szélső szeletet apróra daraboljuk, és félretesszük a töltelékhez. A lapos szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, bekenjük mindkét oldalukat olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 15 percig sütjük 180 fokos sütőben. Közben 1 kis fej vöröshagymát, 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és a feldarabolt maradék padlizsánt 1 evőkanál olívaolajon néhány percig párolunk. 1 paradicsomot meghámozunk, a magját kinyomjuk és a húsos részt apró kockákra vágjuk. A zöldségekhez adjuk, és még 5 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadunk 1 teáskanál kapribogyót. Ha a keverék kihűlt, hozzákeverünk egy hasonlóan apró kockára vágott darab mozzarellát. Minden szelet padlizsánra teszünk egy kanálnyi keveréket, a padlizsánt feltekerjük, megtűzzük fogpiszkálóval és a sütőpapíros tepsire tesszük. A tetejüket megkenjük olívaolajjal, és megszórjuk 1 evőkanál reszelt parmezán és 1 evőkanál zsemlemorzsa keverékével, és 180 fokos sütőben átsütjük.

Delia Smith ezt a receptet a téli szakácskönyvben közölte.

Joghurtos padlizsánsaláta (2 személyre):

1 padlizsánt 2 cm-es kockákra vágunk, összekeverünk olívaolajjal, sózzuk borsozzuk. Egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 25-30 percig sütjük 190 fokon. 1 pohár joghurtot összekeverünk 2 evőkanál olívaolajjal, fél citrom levével, 1 evőkanál reszelt vöröshagymával, 1 gerezd apróra vágott fokhagymával, 1 csokor apróra vágott petrezselyemzölddel, és 1 karikára vágott csípős paprikával, vagy chilivel. A kihűlt sült padlizsánt belekeverjük, utánaízesítjük, és behűtjük. Néhány óra múlva tálaljuk.

Ez Stahl Judittól van, de sok helyütt készítenek hasonlót étteremben is.

Alibi saláta

Meg szeretnél enni egy egész chilipaprikát? Magában nem lesz könnyű. De ez a saláta sokat segíthet.

Marinált mozzarella (1 személyre):

Felszeletelünk egy nagy mozzarellagolyót és egy mély tányér aljára egy rétegben lerakjuk. Annyi tejfölt teszünk rá, hogy mindenütt ellepje a sajtot. Sózzuk, borsozzuk. Ráreszelünk kevés citromhéjat, meglocsoljuk citromlével. Megszórjuk majorannával, és ráöntünk még néhány teáskanál  olívaolajat. Végül rászeletelünk egy egész chilipaprikát (mazochisták akár többet is). Egy napig állni hagyjuk. Natúr sültekhez finom, én báránygerinccel ettem.

Jamie Oliver nyomán.

Pestóval töltött karaj kétféle salátával

Ez még múlt heti vacsora volt, Gasztrogyerek villámlátogatásának tiszteletére. Ma, amikor egy főzőversenyen voltam zsűritag, sokkal hétköznapibb volt az itthoni ebéd. Én igazából nem is ettem itthon, csupán némi karamellfagyival gyógyítgattam a gulyásokkal felajzott gyomromat. Nagy baj nem volt: mindenből csak egy falat, másfél liter víz és két emésztést segítő tabletta a kóstolás közben. Azért elfáradtam.

Pestóval töltött karaj (3 személyre):

6 szelet csont nélküli sertéskarajt enyhén kiverünk, éppen csak sózzuk, borsozzuk. Bekenjük a szeleteket piros pestóval, és feltekerjük őket. Minden tekercset kívülről baconszalonnába burkolunk, és megtűzzük egy fogpiszkálóval. A tekercseket több részletben 1 evőkanál olaj és  2 dkg vaj keverékén pirosra sütjük, és egy tűzálló tálba tesszük. A sütőzsíradék maradékát rászűrjük a húsra. Fél zöldpaprikát csíkokra vágunk, és a tekercsek közé szórjuk. 200 fokos sütőben 30 percig sütjük.

A saláták csak emlékeztetőül:

Narancssaláta: karikára vágott narancs, mini mozzarella, olajbogyó. Só, bors, olívaolaj.

Tzatziki:Egy nagy doboz joghurtot (vagy fél doboz joghurtot és fél doboz tejfölt) laza szövésű textílián lecsöpögtetünk egy éjszakán át. Másnap 1 kígyóuborkát lereszelünk, alaposan besózzuk. 1 óra múlva kicsavarjuk,  2 gerezd zúzott fokhagymával, és 1 evőkanál olívaolajjal együtt belekeverjük a lecsepegtetett joghurtba. Utánasózzuk, borsozzuk.

Borderline saláta

Húsvétkor a kedvenc étkezésem a reggeli. Amikor az asztalon még jelen van a tél, de már a tavasz is.

A telet nyilván a sonka képviseli, a tavaszt meg a zöldségek, mint például piszke reteksalátájában. A másik saláta meg a téli és tavaszi ízek keveredése.

Kapros-majonézes uborkasaláta:

Néhány darab ecetes uborkát apró kockákra vágunk (ennél is kisebbre kellene), összekeverjük néhány evőkanál majonézzel, és ízlés szerinti mennyiségű friss vagy szárított kaporral. Lefedve pár óráig hűtőben tartjuk fogyasztás előtt.

Finnországban ettem hasonlót.

Chilis narancssaláta

Édes, savanyú és csípős. Meg egy egészen picit keserű.

Chilis narancssaláta (1 személyes adag):

Egy narancsot meghámozunk késsel úgy, hogy a fehér héját is levágjuk. Közepesen vastag karikákra vágjuk, és egy lapos, de peremes tányérba tesszük.Megöntözzük egy kevés kaukázusi kefirrel, vagy natúr joghurttal. Fél gránátalma magjait kiszedjük, és a saláta tetejére szórjuk. Egy fél friss, vagy szárított chilit vékony fecnikre vágunk, és elosztjuk a salátán. Azonnal tálaljuk.

Gordon Ramsay nyomán.

Saláták

Alapvetően Váncsa Istvánnal értek egyet, aki a könyvében briliánsan levezeti, hogy minden étel saláta, még az alábbi képen látható hidegpaprikás is. Így egybeírva. Jellemzően helyi étel. Disznóvágáskor készítik. Tulajdonképpen egy jó vegyes pörkölt, amit tálakba szétosztanak, hagynak kihűlni, és hidegen, kenyérrel, savanyúsággal fogyasztják. Vannak, akik számára a mennyei mannával egyenértékű, de ha jól van elkészítva, valóban az is.

Gyanítom azonban, hogy a többség kicsit nagyobbnak szeretné a zöldségek arányát a salátájában, mint amennyi hagyma a fenti ételben van (Nem kevés.) Én mostanában a salátákat inkább valami más kísérőjeként tudtam elképzelni. Főleg azért, mert egy időben nagy barátja voltam a főételként tálalt salátáknak, de egyszer csak rá sem bírtam nézni a salátalevelekre, különösen, ha egy kicsit szottyadtak voltak. De minden elmúlik egyszer, és most talán visszatérek hozzájuk.

Cézár saláta

vegyes salátalevél

hirtelen kisütött csirkemell szeletek csíkokra vágva

sajtos kruton (5 dkg vajat megolvasztunk 5 dkg kéksajttal. Belekeverjük a zsemlekockákat, majd egy sütőpapírral bélelt kicsi tepsiben addig sütjük 200 fokos sütőben, míg ízlésünk szerint meg nem pirul.)

Öntet: só, bors, mustár, kicsi cukor, 1 gerezd összezúzott fokhagyma, fehérborecet, olívaolaj

Mexikói saláta

vegyes salátalevél

vörösbab

savanyú jalapeno paprika

csípős csirkemellcsíkok (chilivel pácolt hús hirtelen kisütve)

öntet: só, bors, pici cukor, mustár, fehérborecet, fele-fele arányban olívaolaj és házilag készült chilis olaj

hozzá: tejföl és csípős tortillachips

Hát ez nekem éppen megfelelően csípős volt.