Zöldbab új módon

Friss zöldbab, végre! Egy nagyon régi emléket idéztem föl, egy Dunántúli nyaralásét, amikor a megszokottól eltérő ízesítéssel ettünk zöldbabfőzeléket.

Krumplis-paprikás zöldbabfőzelék (2 személyre):

30 dkg zöldbabot megtisztítunk és feldarabolunk. Meghámozunk 2 közepes krumplit és kisebb kockákra vágjuk. Vizet forralunk, ízesítjük sóval, borssal bőven és teszünk bele 1 kis fej vöröshagymát egészben. Hozzáadjuk a zöldségeket, és puhára főzzük őket. Rántást készítünk 2 evőkanál olívaolajból és két csapott evőkanál lisztből. Amikor éppen elkezd színesedni, lehúzzuk a tűzről és elkeverünk benne 1 evőkanál reszelt vöröshagymát, 1 csomag kaprot apróra vágva, és 1 mokkáskanál pirospaprikát, éppen csak hogy színe legyen. Felengedjük 1 dl hideg vízzel, és miután simára kevertük hozzáadjuk a zöldségeket, és annyi főzőlevet, hogy a főzelék éppen megfelelő sűrűségű legyen (ez nálunk egy kicsit még inkább híg). Jól kiforraljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük.

Bevert tojással remek hétköznapi vacsora.

Rántás how to... itt.

Tojások

Most akkor elmesélem életem egyik leghorrorisztikusabb tapasztalatát, és rögtön érthető lesz, hogy miért írom le szinte minden tojásétel után, hogy én tulajdonképpen nem is eszem tojást... Tizenhárom éves voltam és eldöntöttem, hogy itt az ideje a nyári pénzkeresetnek. Osztálytársak hozták az infót, hogy a helyi baromfifeldolgozó vállalat felvesz diákokat nyárra. Végül két hétig tündököltem ezen a helyen, és ennek a felét a tojásverő nevű helyen töltöttem. A diákoknak fel kellett ütniük egyenként a raktárakban felhalmozódott rengeteg tojást, amiből tojáspor készült. Ki tudja, mióta őrizték ott a tojásokat. A technológia az volt, hogy állt előttünk három bögre. Az első felett felütöttük a tojást. Ha jó volt, ment a jobboldali bögrébe, ha rossz, a baloldaliba. A teli bögrét azután egy vödörbe öntöttük, és egy vödörért kaptunk egy piros zsetont. Már nem emlékszem, mennyi volt a norma, de személyenként húsz zsetont biztos össze kellett gyűjteni egy nap. A baj az volt, hogy a romlott tojások mind megakasztották a folyamatot. Mert ha bárki talált egy romlott tojást, annak a szaga azonnal az egész helyiséget betöltötte, és még a nyolcadik órában is meglepetésként hatott. Nem beszélve a fekete, a zöldesen folyó, és fehéren zavaros tojásbelsőkről, valamint a majdnem teljesen kifejlett véres kiscsirkékről. Szóval megkönnyebültem, mikor áthelyeztek a csomagolóba, ahol a szalag mellett egy fémlap segítségével dugdostam be a csirkék zacskójába a címkéket, gyakorlatilag két rövid szünetet leszámítva megállás nélkül. Szóval nem igazán kapkodok a tojásételekért, és bármihez is használok tojást mindig előbb felütöm egy kis tálba. Néha azért elcsábulok én is, bár két tojásnál sohasem többre.

Például az új ramekinjeimben sütöttem tojást úgy hogy a tálakat kivajaztam, kibéleltem baconszalonna szeletekkel, és a közepébe ütöttem egy tojást. 200 fokos sütőben addig sütöttem, míg a tojás megszilárdul. (Ha jól meggondolom, mindkettőt G. ette meg..)

A tükörtojás örök kísérleteim tárgya. Valami mindig hibádzik. Kemény a sárgája (ha befedve sütöm), túl zsíros (ha a forró zsiradékot kanalazom a tetejére) vagy éppen nincs sült hatása (ha 180 fokos sütőben sütöm néhány percig).

A gombás-sajtos omlett, amibe habbá verve tettem a tojásfehérjét, és előre megpirítottam a gombát, már jobban ízlett.

Vagy egy jó rántotta szalonnával, hagymával, zöldpaprikával, kétféle hússal (kolbász, sonka).

És a kedvenc kávézómban is szoktam bacon and eggst rendelni. Három (!) tojásból készítik, és lehet hozzá pirított gombát is kérni.

Bevert tojás Hadik módra

Régi érettségi tétel, csak gyakorlati vizsgán lehetett kóstolni. Az előképe nyilván az Eggs Benedict, magyarosítva. Az eredeti receptben borjúhús szerepel. Ezt egy rövid sóhaj kíséretben nyugodtan helyettesíthetjük sertéssel.

Bevert tojás Hadik módra (2 személyre):

25 dkg gombát meleg vízben alaposan megmosunk, vékony szeletekre vágunk. 1 evőkanál olívaolajon megpárolunk 1 evőkanál reszelt hagymát. Hozzáadjuk a gombát. Megborsozzuk, adunk hozzá egy kevés majorannát, és addig pároljuk, míg saját levét el nem fövi. Megszórjuk 1 púpozott teáskanál liszttel, kicsit kevergetjük, majd felengedjük 1 dl tejszínnel, és fokozatosan annyi vízzel, hogy bevonóképes mártás legyen. Apróra vágott zöldpetrezselymet teszünk bele, és most sózzuk. 20 dkg darált sertéshúsból sóval, borssal, 1 tojásfehérjével, 1 gerezd zúzott fokhagymával és kevés zsemlemorzsával fasírtot gyúrunk. Két lapos húspogácsát készítünk, és forró olajon serpenyőben mindkét oldalunkat pirosra sütjük. Konyhai papírra kiszedjük, és 50 fokos sütőben melegen tartjuk. Sós vizet forralunk, kevés ecettel. Amikor még éppen nem forr, 2 tojást felütünk, és óvatosan  beleengedjük a vízbe. 3 percig főzzük, utána lyukas kanállal langyos sós vízbe kiszedjük. Tálalás előtt konyhai papíron leitatjuk a tojásokat. A tányérra egy fasírtot teszünk, rá a bevert tojást, és rámerjük a felforrósított mártást. Ach.

Hadik Andrásról nevezték el. Ki tudja miért.

Rakott zöldbab szénhidrátszegényen

Gyönyörű és okos kolléganőm cukorbeteg lett néhány éve. Nem mondom hogy nem zuhant meg ettől, de megrázta magát, és pillanatok alatt átrendezte az életét. Sportolni kezdett: naponta kerékpározik és hetente többször úszik. A napirendjét, és az étrendjét is a diétának rendelte alá. Minden délben saját készítésű ebédet eszik. Hús zöldséggel és valamilyen tejtermékkel mindig szerepel az ebédben, desszertként gyümölcs vagy sajt, maximum 40 gramm szénhidrát. Bátran fűszerez, és arra is ügyel, hogy az étel mindig színes és vonzó legyen. Egyszer azt mondta nekem, hogy a cukorbetegség nyilván a restség büntetése: neki, aki gyors kajákon élt és alig mozgott, szüksége volt figyelmeztetésre a változtatáshoz. Tisztelem ezt a józanságot, kicsit irigylem is.  Az ő egyik kedvenc ebédje alapján főztem az én kedvencem új változatát.

Rakott zöldbab kicsit másképp (2 személyre):

2 evőkanál olívaolajon megpárolunk 2 evőkanál reszelt vöröshagymát. Hozzáadunk 30 dkg darált húst, lehetőleg marha és sertéshús keverékét. Amíg megpirul, fakanállal folyamatosan  kevergetjük, hogy ne tapadjon össze. Sózzuk, borsozzuk, beszórjuk valamilyen jóízű fűszerkeverékkel is (flekkenhez, vagy sülthöz valóval). Kevés vizet öntünk alá, és 8-10 percig pároljuk. Hozzáadunk 30 dkg zöld színű mélyhűtött zöldbabot, és addig pároljuk, míg a bab majdnem megpuhul. Közben keményre főzünk 4-5 tojást. Egy tűzálló tálba lerakjuk a húsos bab felét, rá egy réteg karikára vágott tojást, arra a bab másik felét. Minden réteget megszórunk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, a tetejére pedig vastagon tejfölt teszünk. sütőben alaposan átmelegítjük.

Valamilyen más zöldséggel is ki kéne próbálni.

Tojásos tekercs

Vannak azért olyan napok, amikor nem több kiló hússal zsonglőrködöm a konyhában, hanem egyszerűen kijelentem, hogy abból dolgozunk, ami van. Ebből bármi kijöhet, néha egészen vállalható dolgok.

Tojásos-szalonnás leveles tészta (Kb. 8 szelet):

20 dkg húsos füstölt szalonnát 1 cm-es kockákra vágunk, és 1 evőkanál olívaolaj és 1 dkg vaj keverékén megpirítunk. A pörcöket kiszedjük. 1 kis fej vöröshagymát apróra vágunk és a serpenyőben maradt zsiradékon puhára pároljuk. 6 tojást felverünk, sózzuk, borsozzuk és a hagymás zsiradékon rántottát sütünk belőle. Kicsit hűlni hagyjuk. Egy csomag előre kinyújtott leveles tésztát kigöngyölünk. Az egyik felére halmozzuk a rántotta felét, rászórjuk a szalonnakockákat, rátesszük a többi rántottát, és erre egy csomag kétfelé vágott mini mozzarellát teszünk. A leveles tésztát feltekerjük. A tetejét megkenjük tejszínnel elkevert sós tojással, amit a rántottának valóból meghagytunk. Rászórunk valamilyen magot vagy fűszert díszítésképpen. Én most éppen ezzel a feketehagyma maggal, vagyis nigellával frenkiztem. 200 fokos sütőben pirosra sütjük. Langyosan szeleteljük.

Levessel egyszerű ebéd.

Zöld zöldbab

A közeli bolt előtt egy asszony zöld színű zöldbabot árul pár napja. Mikor először megláttam, egyszerűen otthagytam a beszélgetőpartneremet, és azt a nagyon értelmes kérdést tettem fel a velem körülbelül egykorú nőnek: Hogy tetszik tudni ezt termeszteni? Mert ugye a sárga színű mindenütt van, a zöld meg erre mifelénk csak mélyhűtve bukkan fel, az is ritkán. Én annyira különlegesnek találom a zöldet, hogy fel se merült, hogy levest, vagy főzeléket főzzek belőle, inkább próbáltam minél jobban élvezni.

Szalonnás zöldbab (2 személyre):

40 dkg zöldbabot megtisztítunk, feldarabolunk, és sóval, borssal és leveskockával ízesített forró vízben roppanósra főzzük. 20 dkg húsos főtt szalonnát kockára vágunk, és 1 evőkanál olívaolaj és 1 dkg vaj keverékén pirosra sütünk. A szalonnakockákat kiszedjük. Apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát, és a maradék zsiradékon üvegesre pároljuk lassú tűzön. Ha a zöldbab megfőtt, leszűrjük, és a hagymához keverjük. 1 csípős zöldpaprikát karikára vágunk, és a zöldbabhoz keverjük a szalonnakockákkal együtt. Éppen csak átmelegítjük, és tortillával tálaljuk.

Ha esetleg mind nem fogy el, akkor át lehet képezni frittatának:

Egy kisebb tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a zöldséget, és ráöntünk 3 felvert, sózott, borsozott tojást. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg megszilárdul.

Egyszemélyes adag.

Szalonnás-sajtos omlett

Tojásételt mindig olyan örömmel teszek fel ide, mert mindig rácsodálkozom, hogy jé, én tényleg tojást eszem? Ritkaság.

Sajtos-tojásos omlett (1 személyes adag):

5 dekányi nyers kolozsvári szalonnát kis kockákra vágunk, és saját zsírján ropogósra sütünk. A szalonnakockákat kivesszük, és egy kis vajat teszünk a kisült zsírhoz. Amíg megolvad, kevés sóval felverünk 2 tojást, és a forró zsiradékra öntjük. A széleit villával megemelgetjük, hogy a nyers tojás aláfolyjon, de nem kavargatjuk. Mikor többé-kevésbé megszilárdult, 2 vékony szelet sajtot kisebb darabokra tépünk, és a tojás tetejére fektetjük. Befedjük, és egy-két percig lassú tűzön sütjük. Egy lapát segítségével félbehajtjuk, tányérra csúsztatjuk. Darálunk rá egy kevés borsot, és rászórjuk a szalonnakockákat.

Ezt viszont minden szombat reggel készítem, de még sosem etttem. Igen, ez bundáskenyér.

Biztos finom, ha valaki ennyit és ennyiszer képes enni belőle.

Frittata pestós spagettivel (VKF. XXVI.)

Vesta ugyan lezárta  a VKF előételes fordulóját, de az én agyam még mindig ezt őrli. Ma pakolás közben találomra kinyitottam egy régi Good Food-számot, és erre a receptre kattantam rá, annyi különbséggel, hogy az eredetiben zöld pesto volt, és a borsó mellett spárga és spenót is.

Frittata pestós spagettivel

Hozzávalók  egy személyre főételként, két személyre előételként:

1 főre való spagetti a spagettimérce szerint

1 + 1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál reszelt vöröshagyma

10 dkg zöldborsó

2 teáskanál piros pesto (vagy zöld)

2-3  evőkanál reszelt parmezán

2 tojás

1 dl tejszín

só, bors

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A spagettit bő sós vízben kifőzzük. A hagymát az egyik kanál olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy mire a borsó megpuhul, majdnem az egész elpárologjon. A kifőtt tésztát leszűrjük, egy tányérban összekeverjük a pestóval. A tojást  felverjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a zöldborsót és a parmezánt. Egy serpenyőben felhevítjük a másik kanál olívaolajat. Amikor forró, beletesszük a pestós tésztát és ráöntjük a borsós-tejszínes tojást. Kicsit megrázogatjuk, és pár percig sütjük, míg az alja megszilárdul. Ha szükséges, fóliába tekerjük a serpenyő nyelét és a frittatát addig sütjük az előmelegített sütőben, míg a tojás megköt. Salátával tálaljuk.

Nagyon finom, de ehhez az egyszerű ételhez el kellett használni (és elmosogatni) egy csomó edényt.

Ki a szabadba! (VKF XVI.)

Fűszeres tojástorta

Hozzávalók 4 személyre, ha csak ezzel készülünk, 8 személyre, ha van más is:

6 tojás

1 kisebb cukkini

1 szál újhagyma zöldjével együtt

10 dkg húsos szalonna

2 evőkanál olaj

5 dkg natúr és 5 dkg zöldfűszeres sajtkrém

2-3 evőkanál tej

1 csomag zöldpetrezselyem

só, bors

A szalonnát apró kockákra vágjuk,és egy serpenyőben pirosra sütjük. Kiszedjük a megpirult kockákat egy tányérra, és a visszamaradt zsiradékban 10 percig pároljuk az apróra vágott cukkinit és zöldhagymát. Amikor kész, a tojásokat felütjük két tálba, hármat-hármat mindegyikbe, és sóval, borssal ízesítjük, majd felverjük őket. Az egyik adagba belekeverjük a szalonnakockákat, a másikba pedig a megpárolt zöldségeket. Az egyik adagot egy mércés edénybe öntjük, és kisméretű serpenyőben 3 omlettet sütünk belőlük. A mércés edény segítségével tudjuk elérni, hogy körülbelül azonos mennyiségű keverék jusson minden omlettbe. Az omletteket először lassú tűzön sütjük, csak a széleit emelgetjük fel egy kicsit, majd megfordítjuk egy tányér segítségével. (A serpenyőre egy lapostányér borítunk, kifordítjuk rá az omlettet úgy, hogy a sült fele legyen felül, és a tányérról visszacsúsztatjuk a serpenyőbe, hogy az alja is megsüljön.) Ha a három szalonnás omlett kész, akkor a zöldséges keveréket öntjük a mércés edénybe, és ugyanígy három lepényt sütünk. Amíg a tojáslepények kihűlnek, összekeverjük a kétféle sajtkrémet annyi tejjel, hogy jól kenhető legyen, ízesítjük sóval, borssal, és belekeverjük az apróra vágott zöldpetrezselyem kétharmadát. Ha a tojás kihűlt, kiválasztjuk a legszebb omlettet, és félretesszük, ez lesz majd a teteje. Egy ezzel nem megegyező töltelékű lepényt teszünk legalulra, bekenjük a krémmel, ráteszünk egy másféle ízesítésűt, bekenjük, és ezt addig folytatjuk, míg minden omlettet fel nem használtunk. Így felváltva lesznek a szalonnás és a zöldséges lepények. A tetejét a maradék zöldpetrezselyemmel díszítjük, és cikkekre vágva fogyasztjuk.

Inspired by the Good Food magazine and my Swedish colleague, Eddy Carlsson.

Győztes gasztroblogger

Mivel a hétvégét egyedül töltöm itthon, az a kéjes gondolatom támadt, hogy a késői kelés után elmegyek a kedvenc kávézómba és ott reggelizem. De ébredés után bevittem az ágyba a számítógépet, és miután a YouTube-on letudtam néhány részletet a Don Giovanni-ból, megnéztem, mi az újság gasztroblog fronton. Nemisbéka nem hazudtolta meg magát, remek étellel állt elő megint, úgyhogy feltéptem a hűtőajtót, és az otthon talált hozzávalókból, némi irodalmazás után elkészítettem a be nem tervezett reggelit.

Ajánlom a Goldenblog gasztroblog kategóriája győztesének, és gratulálok.

Sajtos frittata

Hozzávalók egy személyre:

3 tojás

1 dl tejszín

3 teáskanál reszelt parmezán

10 dkg mozzarella

só, bors

1 evőkanál olaj

1 dkg vaj

A vajat és az olajat egy kis hőálló tálba teszem, és a mikró kiolvasztó fokozatán összemelegítem őket. A tálat egy kicsit megforgatom, hogy az oldalára is jusson a zsíradékból. A tojásokat sóval, borssal, tejszínnel és a reszelt parmezánnal felverem, a tálba öntöm és 175 fokos sütőbe teszem. Kb. 20 perc után a tetejére rakom a felszeletelt mozzarellát, és grillfokozatra kapcsolom a sütőt. Ekkor már érdemes ott állni mellette, és ha megfelelő a színe, akkor kész. Sót és borsot szórtam még a tetejére. Paradicsomsalátával és barna kenyérrel  nagyon finom volt.

Inspired by the Domestic Goddess.

Ja, és rólam sokan úgy tudják (saját magamat is beleértve), hogy nem nagyon szeretem a tojást.